Cá hồi và cá tầm là hai loại cá có giá trị kinh tế rất cao được nuôi phổ biến nhiều nước trên thế giới. Ở Việt Nam, hai loài cá này cũng đang là mặt hàng được ngành thủy sản đặc biệt quan tâm và đang được nghiên cứu nuôi thử nghiệm ở các vùng có khí hậu mát và lạnh như các tỉnh miền núi phía Bắc bao gồm Lào Cai, Lai Châu, Yên Bái, Tuyên Quang, Lâm Đồng, Đắc Lắc và Kon Tum, bước đầu đã cho kết quả tốt.
Cùng với việc nghiên cứu thành công công nghệ nuôi cá hồi vân và cá tầm ở Việt Nam, các sản phẩm từ hai loại cá này ngày càng phổ biến. Đề tài nghiên cứu công nghệ, thiết bị chế biến cá hồi vân và cá tầm bằng phương pháp xông khói của ThS Nguyễn Xuân Cương đã cho ra đời công nghệ hữu ích giúp nâng cao giá trị sản phẩm cá hồi và cá tầm Việt Nam.
Sau hơn 2 năm thực hiện (từ tháng 4/2008 đến tháng 9/2010), nhóm các nhà khoa học đã nghiên cứu thành công các thí nghiệm, đánh giá kết quả thí nghiệm và ứng dụng vào thực tế sản xuất. Cồng nghệ của đề tài không chỉ ứng dụng cho cá tầm và cá hồi mà còn có thế áp dụng cho nhiều loại cá khác. Các thiết bị phụ trợ cho vận chuyển, giết mổ và muối cá đảm bảo yêu cầu về năng suất và thuận lợi trong sử dụng. Hệ thống chế biến cá xông khói đã được trang bị tại hai mô hình: Trung tâm chế biến và thương mại nghề cá trực thuộc Viện nghiên cứu nuôi trồng thủy sản 1 và Công ty TNHH thương mại và dịch vụ Ngọc Mai Trang, Lâm Đồng. Các thiết bị trên đã được lắp đặt, hiệu chỉnh và chạy thử. Bước đầu đã có những kết quả nhất định, được hội đồng nghiệm thu đánh giá có nhiều cố gắng.
Tuy nhiên, đề tài nghiên cứu còn chưa đưa được nhiều thiết bị vào thử nghiệm, một số vật liệu dùng xông khói còn chưa đạt yêu cầu. Quy trình công nghệ trình bày còn chưa thuyết phục, thiếu trích dẫn phương pháp thử nghiệm và chưa có sự tính toán hiệu quả kinh tế. Hội đồng nghiệm thu yêu cầu chủ nhiệm đề tài cần có sự bổ sung, chỉnh sửa, hoàn thiện đề tài để đề tài có thể áp dụng vào thực tế sớm nhất.