Sau thời gian triển khai, Đề tài đã thu được các kết quả như sau:
Đã xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột nêm từ phụ phẩm cá tra với khả năng vận hành ổn định ở quy mô trên 50 tấn nguyên liệu/ngày.
Đã thiết kế, cải tiến hệ thống dây chuyền thiết bị sản xuất bột nêm quy mô 50 tấn phụ phẩm cá tra/ngày phù hợp sản xuất thực phẩm cho người. Hệ thống bao gồm 2 dây chuyền nhỏ: dây chuyền xử lý nguyên liệu từ phụ phẩm ra đến bột thịt bao gồn 5 thiết bị nhỏ (thiết bị rửa, chặt, hấp, ép, tách pha); dây chuyền sản xuất hạt nêm bao gồm 12 thiết bị (thiết bị thuỷ phân bột thịt, sấy tạo bột đạm, nghiền bột, trộn, đùn hạt, sàng hạt, sấy hạt, cân định lượng, bao gói).
Hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất bột cá và bột nêm từ phụ phẩm cá tra.
Dự án đã hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất bột cá quy mô 200 tấn phụ phẩm cá tra/ngày. Sản phẩm bột cá của dự án có chất lượng vượt trội so với sản phẩm bột cá theo công nghệ cũ. Dự án đã cải tiến hệ thống dây chuyền thiết bị sản xuất bột cá quy mô 200 tấn phụ phẩm cá tra/ngày phù hợp cho sản xuất thức ăn chăn nuôi. Hệ thống cải tiến phù hợp với công nghệ đã hoàn thiện, nâng cao hiệu suất trong các công đoạn hầm, ép tách bã, sau quá trình cải tiến đã tăng hiệu suất tách và thu hồi được bột thịt và dịch đạm cao hơn 50% so với công nghệ cũ.
Bên cạnh đó, Dự án đã hoàn thiện công nghệ và sản xuất thử nghiệm sản phẩm bột nêm chất lượng cao quy mô 50 tấn phụ phẩm cá tra/ngày, bột cá chất lượng cao quy mô 200 tấn phụ phẩm cá tra/ngày, đào tạo kỹ thuật và công nhân vận hành. Sản xuất thử nghiệm được 1.008 tấn sản phẩm bột cá (vượt mức đăng ký 8 tấn) có chất lượng đạt tiêu chuẩn theo đăng ký, công bố chất lượng theo Tiêu chuẩn cơ sở.
Kết quả nghiên cứu góp phần nâng cao hiệu quả của các ứng dụng công nghệ tiên tiến trong lĩnh vực công nghiệp chế biến thuỷ sản, góp phần phát triển ngành sản xuất sản phẩm thủy sản từ kết quả nghiên cứu gắn liền với thực tiễn sản xuất. Nâng cao tính ứng dụng trong sản xuất của các kết quả nghiên cứu, có sự gắn kết chặt chẽ giữa khoa học và sản xuất thực tiễn.
Toàn văn Báo cáo kết quả nghiên cứu (mã số 20368/2021) tại Cục Thông tin khoa học và công nghệ quốc gia.